Lammkeule mit Petersilienwurzel

150 g Petersilienwurzel in Streifen schneiden
250 g Schalotten grob teilen
2 Knoblauchzehen pressen
2 Lammkeulen à 350 g
5 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
125 ml Rotwein
200 ml Lammfond
2 EL Minze hacken
2 EL Thymian hacken
Fleisch mit S&P würzen, in Öl von allen Seiten anbraten, Fleisch herausnehmen
Petersilienwurzel, Schalotten, Knoblauch, Mark in einer Pfanne 5 M anbraten
Fleisch wieder zum Gemüse und mit Wein und Fond ablöschen, dann 1 3/4 h in Backofen
Fleisch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen
Danach Minze und Thymian dazu und weitere 15 M schmoren lassen